فارسی
پنیر کاتیج که روزگاری غذایی مرتبط با دوران جنگ و رژیم‌های غذایی دهه‌های گذشته بود، اکنون دوباره در کانون توجه قرار گرفته است. نسل جوان‌تر این محصول لبنی را در دستور پخت‌های خود گنجانده و با انتشار محتوا در TikTok و Instagram، محبوبیت دوباره‌ای برای آن رقم زده است. این گزارش به موضوع خواص پنیر کاتیج می‌پردازد.
تاریخچه‌ای به قدمت دو جنگ جهانی
پنیر کاتیج نخستین بار در جریان جنگ‌های جهانی اول و دوم به شهرت رسید. دولت ایالات متحده آن را به عنوان جایگزینی ارزان و پرپروتئین برای گوشت تبلیغ کرد. گوشت در آن دوره برای تأمین نیاز سربازان ذخیره می‌شد. همچنین، خواص پنیر کاتیج از محورهای اصلی این گزارش است.
برای پیگیری لحظه‌به‌لحظه مهم‌ترین رویدادها، ما را در سایت PhoenixQ و شبکه‌های اجتماعی سابسکرایب و دنبال کنید.
مصرف این پنیر در دهه‌های ۵۰ و ۶۰ میلادی کاهش یافت. سپس در دهه ۷۰ با موج رژیم‌های پرپروتئین و کم‌کربوهیدرات دوباره رواج پیدا کرد. با این حال، از دهه ۸۰ به بعد، ماست و بعدتر ماست یونانی جای آن را گرفتند.
ارزش تغذیه‌ای پنیر کاتیج
لبنیات منبع پروتئین باکیفیتی هستند که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است. یک وعده ۱۰۰ گرمی پنیر کاتیج حدود ۱۱ گرم پروتئین دارد. یک وعده ۲۲۰ گرمی نیز حدود ۲۴.۲ گرم پروتئین فراهم می‌کند.
افزون بر این، پنیر کاتیج سرشار از پروتئین «کازئین» است. این پروتئین به آرامی هضم می‌شود و احساس سیری را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند. همچنین این محصول منبع مناسبی از فسفر، ویتامین ب۱۲، سلنیوم و روی است.
در عین حال، اگر هدف اصلی دریافت کلسیم باشد، گزینه‌های بهتری وجود دارند. بر اساس داده‌های وزارت کشاورزی ایالات متحده، ۱۰۰ گرم پنیر کاتیج تنها حدود ۱۰ درصد از نیاز روزانه کلسیم را تأمین می‌کند. در مقابل، همین مقدار ساردین حدود ۳۸ درصد و پنیر موزارلا حدود ۹۶ درصد از این نیاز را پوشش می‌دهد.
کمک به کاهش وزن و قند خون
به گفته متخصصان تغذیه، پنیر کاتیج به دلیل پروتئین بالا و کالری نسبتاً پایین، گزینه مناسبی برای افرادی است که قصد کاهش وزن دارند. البته این پنیر به تنهایی باعث کاهش وزن نمی‌شود.
بر اساس چند مطالعه کوچک روی افراد سالم و مبتلایان به دیابت نوع ۲، گنجاندن پنیر کاتیج در وعده‌های غذایی ممکن است به مدیریت قند خون کمک کند. این اثر از طریق برانگیختن پاسخ انسولینی بیشتر نسبت به برخی پروتئین‌های دیگر صورت می‌گیرد. با این حال، مطالعات باکیفیت زیادی در این زمینه وجود ندارد.
نکات مهم برای مصرف
متخصصان تغذیه تأکید می‌کنند که میزان نیاز به پروتئین ممکن است کمتر از آن چیزی باشد که تصور می‌شود. مقدار توصیه‌شده برای بیشتر بزرگسالان سالم، بین ۰.۸ تا ۱ گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. برای نمونه، فردی با وزن حدود ۶۱ کیلوگرم روزانه به ۴۸ تا ۶۱ گرم پروتئین نیاز دارد.
از سوی دیگر، افرادی که مصرف نمک را به دلیل فشار خون بالا یا بیماری کلیوی محدود می‌کنند باید مراقب باشند. یک پیمانه پنیر کاتیج حدود ۷۰۰ میلی‌گرم سدیم دارد.
در نهایت، متخصصان تغذیه بر این نکته تأکید دارند که داشتن رژیم غذایی متعادل مهم‌تر از تمرکز بر یک غذای خاص است. مصرف روزانه میوه، سبزیجات، پروتئین‌های متنوع و چربی‌های مناسب اهمیت بیشتری دارد.
